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Sylvia

Here's a recipe I saw prepared on a TV show. Looks good.

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Posted to Thread #16088 at 9:26 pm on Sep 5, 2009

R e c i p e C o u r t e s y J a s o n R o s s o , P e l l e r E s t a t e s , N i a g a r a - o n - t h e - L a k e , O n t a r i o .
I n g r e d i e n t s :
B e e f T e n d e r l o i n

* s p l a s h g r a p e s e e d o i l
* 2 l b . b e e f t e n d e r l o i n ( u s e o n l y A A A , s t e r l i n g s i l v e r o r B l a c k A n g u s ) ( 9 0 8 g r a m s )
* C o a r s e s a l t a n d b u t c h e r s g r o u n d b l a c k p e p p e r , t o t a s t e
*

G u m b o

* s p l a s h o f g r a p e s e e d o i l
* 2 c u p s p u m p k i n , s e e d e d , c h o p p e d i n t o 1 / 4 - i n c h c u b e s ( 5 0 0 m l )
* 1 l a r g e s w e e t p o t a t o , p e e l e d , c h o p p e d i n t o 1 / 4 - i n c h p i e c e s
* 1 l a r g e o n i o n , d i c e d
* 1 / 2 c u p c h e r r y t o m a t o e s , s l i c e d i n h a l f ( 1 2 5 m l )
* 1 c e l e r y r i b , d i c e d
* 3 s t r i p s d o u b l e s m o k e d b a c o n , c u t i n t o l a r d o n s
* 1 l a r g e c a r r o t , p e e l e d , c h o p p e d i n t o 1 / 4 - i n c h p i e c e s
* 1 e a r o f c o r n , s h u c k e d , k e r n e l s p e e l e d o f f a h u s k
* 1 t b s p p u r e e d g a r l i c ( 1 5 m l )
* 2 t b s p c h o p p e d f r e s h s a g e ( 3 0 m l )
* 1 / 2 c u p w h i t e w i n e , f o r d e g l a z i n g ( 1 2 5 m l )
* 1 1 / 2 c u p s 3 5 % w h i p p i n g c r e a m ( 3 7 5 m l )
* S a l t a n d p e p p e r t o t a s t e


D i r e c t i o n s :
B e e f T e n d e r l o i n

1 . P r e - h e a t t h e o v e n t o 2 2 0 d e g r e e s F .
2 . I n a m e d i u m s i z e d p a n o n h i g h h e a t , a d d a s p l a s h o f g r a p e s e e d o i l . S e a s o n t h e o u t s i d e o f t h e b e e f v e r y l i b e r a l l y w i t h s a l t a n d p e p p e r . S e a r b e e f o n a l l s i d e s u n t i l b r o w n e d a l l o v e r . P l a c e i n t h e o v e n o n a r a i s e d r a c k a n d s l o w r o a s t f o r a b o u t 2 1 / 2 h o u r s . R e s t o n t h e c o u n t e r u n c o v e r e d f o r 3 0 m i n u t e s b e f o r e s e r v i n g . T h i s b e e f i s n o t s e r v e d h o t j u s t a b o v e r o o m t e m p e r a t u r e t h i s a l l o w s t h e e x c e l l e n t f l a v o u r t o c o m e t h r o u g h f r o m t h e s l o w r o a s t i n g .

G u m b o

1 . I n a m e d i u m s i z e d p o t , o n m e d i u m h e a t , a d d a s p l a s h o f g r a p e s e e d o i l . A d d t h e b a c o n l a r d o o n s , m o v i n g i n t h e p a n o f t e n . C o o k f o r 5 m i n u t e s t o r e n d e r o u t t h e f a t f r o m t h e b a c o n . A d d t h e d i c e d o n i o n s , g a r l i c , c a r r o t s , c e l e r y , c o o k f o r 5 m o r e m i n u t e s o r u n t i l v e g e t a b l e s a r e s o f t . A d d t h e c h o p p e d c a r r o t , c o r n , p u m p k i n a n d s w e e t p o t a t o . C o o k a n o t h e r 5 m i n u t e s . A d d t h e c h e r r y t o m a t o e s a n d w h i t e w i n e , c o o k u n t i l a l l o f t h e l i q u i d h a s e v a p o r a t e d a n d i s s e m i d r y . A d d t h e s a g e a n d t h e c r e a m , r e d u c e m i x t u r e u n t i l a t h i c k s t e w c o n s i s t e n c y , a b o u t 1 0 m i n u t e s . S e a s o n t o t a s t e w i t h t h e s a l t a n d p e p p e r .

A s s e m b l y

1 . S l i c e t h e b e e f t e n d e r l o i n i n t o 4 e q u a l p o r t i o n s . S p o o n t h e g u m b o i n t o b i g b o w l s a n d p l a c e t h e b e e f t e n d e r l o i n o n t o p o f t h e g u m b o . S e r v e a n d e n j o y !



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